最近、すごく寒いような気がするんですけど。。。

2012.02.01 Wednesday

 冬は道路事情を考えて電車(汽車なんですけどね)通勤をしております。
7時45分~8時くらい発に乗車するんですけど、今朝も家の周りの木々に樹氷が。綺麗なんですけど寒い。扉を開けて気持ち良く外の空気を鼻から吸いこんだら痛い・・・。やっぱり北海道の冬は寒いです。

昨晩は、予約がほとんどなくて久しぶりにコケ日かと思いきや、ありがたいことにフリーのお客様であっという間に満席。同業者あり、食のプロデューサーありとなかなか個性のあるお客様がそろっていました。今までもこの仕事をしながら色んな事にチャレンジしてきたつもりでしたが、他の業界とタッグを組んで一つのプロジェクトを動かすことはなかった。そろそろそんな話もありそうな予感です。

札幌のイタリア料理界も色々みんな動いているみたい。上川町とか東京とか。



↓意味はなし。




キッチンスタッフ募集しています。
詳細はお店まで。まずは履歴書送ってもらうのがいいかしら。

シェフ

今週の予定

2012.01.31 Tuesday

 今週の予定。って特にありません。通常通りの営業です。

2月2日(木)のディナータイムのみ貸切営業となっておりますのでそこんとこご注意ください。
それ以外のランチ・ディナーともにお席に十分すぎるほど余裕がありますので、どうぞご来店お待ちしております。

最近日本海側の各地(日本列島全体)が大雪にみまわているようです。
そのせいか、魚の入荷が少ないんです。種類が少ないと言えばいいでしょうか。
ほぼ毎朝札幌市場から魚屋:長内兄より直接電話が来るのですが、ここ最近「今日もないっす!!」というセリフが多いんですよ。牡蠣の生産者(京都・久美浜)のかたも「雪がすごくて船がだせないんです・・・よって収穫ができんのですわ。船出せる状況になったらすぐに出荷しますよっておまちください。」ですと。

こりゃ大変だわ。。。


さー、仕事しますか。

アイスクリーム、ドルチェ何か。サバのパスタソースに、サルシッチャのパスタソース。パン焼いて、ピザ生地作って、トマトソースに、あぁ、タラバ蟹が入荷するから蟹のソースも作りますか。一月が終わるので経理もね、しなきゃ。

インヴォルティニとかでもいいのかしら?これ独り言です。



もう一月終わりなの?!はやっ!!

2012.01.29 Sunday

 あっという間に2012年の一か月が終わりかけてます。
はやかったな、この一カ月。
おかげさまで、11月にオープンしてから忙しく仕事してます。
スタッフも満身創痍になりながら走り続けてくれていますわ。
grazie!

ようやくブログの更新が出来ましたよ、理由は簡単で、店のpcの調子が悪かったのです。
言いたくないけど、wifiってやつは・・・もうちょっとスムーズにつながってくれよぉ。
今日、思い立って更新してるのはお客さまからの励みになる一言。
「ブログみてますよ。」ですって。嬉しいじゃないですか、これって。

今日は、カウンターについてチョイと。
私(シェフです)がコックになって10年くらい経つんですけど、
今働いている店ほどオープンなキッチンは初めて。
あそこまでカウンター越しに見えるキッチンの店も初めて。
ついでに言うと、カウンターのお客様との距離感がここまで近いのも初めて。

キッチンというか作業台が近いのでその目線を感じるんですよ、
んで、お料理が好きそうなお客様って大体分かるんですよね。
そしたらついつい話しかけてしまう場合もあります。
まぁ座っているお客さまも話しかけられないのも寂しいでしょうしね。
余裕のある場合は、つい作り過ぎてしまったお料理の端っことかを
試食してもらったりします。味見。
そんなお得な可能性があるのも、キッチン目の前のカウンター席です。

その席にお座りになったら声をかけてみてください。
「それ、なんですか?」って。
なにか出てくるかも知れません。


キッチンスタッフ募集しています。
詳細などはお店にお問い合わせを。


RICCI シェフ

本日より、いしかりチョイ食べフェア始ります。

2012.01.19 Thursday

今日から始まりますす。
冬の石狩チョイ食べフェア。

19日~22日までの4日間だけ。
もったいないのでもうしばらく続けますが。

土、日はお席に余裕がありそうです。
ご興味ある方はぜひぜひ。


今日は、7時36分発のJRで通勤。
ところが、めっちゃ混んでるんですよ、電車が。
座れない、ギュウギュウ(そこまでではないか。)状態。
混んでる電車で通勤通学するのは高校生以来。
高校生のころは混んでるバスが嫌で、途中下車して
歩いて通ってました。冬の吹雪でも、積雪が膝まであってもね。
パワーあったな、あの頃。

さて、今日も満席、ありがとうございます!

冬の、チョイ食べ、石狩フェア 参加してます。

2012.01.18 Wednesday

 またも画像がなくてすみません

冬のチョイ食べ石狩フェアに参加しております。
札幌しないの20店舗程度が各店舗工夫を凝らして
石狩食材を使ったメニューを紹介しています。

先日、12日のイチオシ!でも紹介された模様。
当店では、恵庭の子羊を使ったお料理を。

「恵庭産子羊、トマト煮込み、黒豆のピウレとマッシュポテト」
価格は 1500円。 二人前十分にあります。
さむーい、北海道にホッとする一皿、どうぞご賞味あれ。


・・・でも、このフェアの開催期間が19−22日まで。
あ、明日から日曜日までだったわ。
ちょっと期間が短すぎねーか?せめて一週間とかね、やればいいのに。

ということで、当店では勝手にしばらく続けますよ。


RICCI シェフ 川崎